MEISTERKLASSE KOCHKUNST – PODCAST STUEMER KOCHT MIT SANDRA HOFER

REZEPT

Falscher Hase mit Lavendelkartoffelpüree

Hackbraten:
800 g Rinderhack
200 g Kalbsbrät
2 Semmeln, altbacken, eingeweicht
4 Eier
1 Bund Lauchzwiebeln
4 Zehen Koblauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, grober bunter Pfeffer
180 g Bergkäse, gut gereift und gehobelt
100 ml Rinderfond (zum übergießen im Ofen?)

Kartoffelpüree:
600 g neue Festkochende Kartoffeln (zwecks Pellkartoffeln)
0,25 l Milch
Salz
1 Musaktnuss
100 g Lavendelblüten

Soße:
2 Schalotten
1 Rote Bete
1 EL Öl
1 Bund Pfefferminze
200 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
4 EL Crème fraîche
80 g Butter
Bio-Zitronenschale, fein abgerieben

Zum Anrichten:
10 Pfefferminzblätter
2 Rote Beete
ein paar Pinienkerne